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            自釀啤酒設備:啤酒釀造時回收酵母的漂洗工作

            發布時間:20-08-04 15:13:51

            今天,康之興的小編就給你分享關于:自釀啤酒設備釀造時回收酵母的漂洗工作。

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            對回收酵母的漂洗,主要有以下兩方面內容:


            ? ? (1)過篩與漂洗? ?由于回收酵母含有許多雜質,所以從槽底刮出酵母以后,應先進行過篩。

            過篩時,先以等量無菌冰水與回收酵母混勻,再以網篩(用80-100目銅絲網制成的圓形帶柄網或框式網)反復去除這些雜質,再放人可傾去上層液體的酵母盆內用冰水攪勻、漂洗,以去除吸附的色素、細粒物和懸浮物.并在絕大部分酵母沉降以后(需3?4h).傾去上層懸濁液.再以冰水漂洗。


            在剛回收的第1天,可換水漂洗2?3次,第2天可換水漂洗1?2次,第3天則換水1次就可以了。漂洗次數也可以按上層冰水的色澤和透明情況確定.如色深、水呈濁狀,可多漂洗幾次。


            漂洗干凈的酵母呈乳脂狀.上層水清,略透明,無色.無明顯異味。


            ? ? (2)貯養與活化? ? 以2°C左右的冰水貯養酵母是最簡單的一種方法,因為用冰水洗滌酵母在原則上是回收酵母以后應進行的一項工作。


            貯養酵母用的無菌冰水,必須注意保持一定的溫度,一般不低于2°C,不髙于4°C.無菌冰水中不得有雜菌檢出。酵母的冰水貯養期一般不宜超過3天,以防發生對酵母活性的抑止和發生酵母的自溶。


            更換冰水應定期進行,這樣可供應一定的溶解氧和保持貯養冰水的溫度.防止酵母發生衰老與缺氧自溶或死亡.酵母在使用前最好先用少董冷麥汁活化,對每天糖化次數較多的工廠(每天6次以上),可用上一次冷卻麥汁預先活化將使用的酵母,對每天糖化次數較少的工廠.


            可使用冷卻開始時的冷麥汁與添加酵母混合,這對縮短酵母遲滯期是很有好處的.貯存酵母的重復使用是啤酒生產中很電要的工作內容,菌種或種酵母(在種子罐內)只決定了酵母本身的發酵性能、繁殖性能等特性但生產酵母卻能決定發酵是否正常和代謝產物的組成.


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