怎樣正確處理麥汁？

? ? 要想讓自己的啤酒設備釀造出美味的啤酒，受很多因素的影響，其中一種就是關于麥汁的處理。接下來小編就為您分享一下如何正確處理麥汁？

? ? 1.合理控制麥汁成分。啤酒風味物質的生成量隨著麥汁濃度的增加而增加。麥汁中α-氨基酸含量對發酵過程形成啤酒風味物質，一般要求12°P麥汁α-氨基酸含量控制在140mg/L-160mg/L對整個啤酒風味好，不影響酵母的生長和繁殖。

? ? 2.麥汁溶解氧的含量必須穩定。麥汁含氧量高，酵母增殖大，發酵旺盛，啤酒風味物質生成量多，相反酵母增殖量少，不利于發酵的正常進行。一般來說，麥汁中的氧含量最好控制在6毫克/升-10毫克/升。使用分鍋滿罐的麥汁，一鍋麥汁不充氧，發酵罐的麥汁含氧量過高，酵母增殖量過大，對啤酒風味產生很多影響。

? ? 3.控制麥汁罐的溫度和滿罐時間。錐形罐洗凈后，空罐溫度控制應與主發酵溫度保持相同，減少罐溫對酵母發生溫度的影響。